Elintarviketurvallisuusvirasto on komission asetuksen tarkoittama keskusviranomainen, joka myös valvoo tämän asetuksen soveltamista teurastamoissa ja niiden yhteydessä olevissa laitoksissa. Aluehallintovirasto valvoo tämän asetuksen soveltamista alueellaan. Kunnan elintarvikevalvontaviranomainen valvoo tämän asetuksen soveltamista elintarvikelain (23/2006) 32 ja 33 §:n mukaisesti alueellaan lukuun ottamatta Elintarviketurvallisuusviraston valvomia laitoksia. Ensisaapumispaikan vastaanotetun lihan osalta valvonnasta säädetään elintarvikelain 42 §:ssä.