Tämä päätös koskee kuluttajalle tai suurtaloudelle myytäväksi tarkoitetun lihan ja lihatuotteiden koostumusta ja kaupanpitoa. Tätä päätöstä ei sovelleta lihaan ja lihatuotteisiin siltä osin kuin niistä lihahygienialaissa (511/94) tai sen nojalla toisin säädetään tai määrätään.

Liha ja lihatuotteet on myyntipaikassa säilytettävä siten, että niiden lämpötila on enintään +6 celsiusastetta.

Pidettäessä kaupan lihaa ja lihatuotteita saa niiden lämpötila olla enintään +7 celsiusastetta.

Tämän pykälän määräykset eivät koske lihaa tai lihatuotteita, joiden säilyvyys ei vaadi jäähdytyslämpötiloja.

Myyntipaikalla lihaa saa raakakypsyttää, maustaa, leivittää tai muulla tavalla asiakaspalveluun liittyvästi käsitellä vain, jos siellä on tähän toimintaan soveltuvat tarkoituksenmukaiset tilat. Siipikarjan lihaa ei saa myyntipaikalla käsitellä muutoin kuin maustamalla.

Lihaa ei saa ruisku- tai laukkasuolata myyntipaikassa.

Pidettäessä kaupan tuoretta lihaa tai lihatuotteita kuluttajaa ei saa johtaa harhaan muuttamalla valmisteiden väriä valaistuksella taikka värillisellä suojalasilla tai pakkauksella tai muulla vastaavalla tavalla.

Lihatuotteen ainesosana käytetystä lihasta ja elimistä on mainittava eläinlaji. Ainesosien ilmoittamisessa on muutoin noudatettava mitä makkaran ainesosien ilmoittamisesta määrätään.

Vähittäismyyntipaikassa jauheliha on valmistettava tuoreesta tai pakastettuna olleesta hyvälaatuisesta luurankolihaksistoon kuuluvasta lihasta, ei kuitenkaan siipikarjan lihasta. Jauhelihaa ei saa valmistaa leikkuujätteestä, pään lihasta, luulihasta, pallealihasta,linea alban sidekudososista eikä kintereen ja etupolven alueesta. Jauhelihaan ei valmistuksen yhteydessä saa lisätä elimiä eikä muitakaan valmistusaineita. Pakastettuna ollut liha on jauhettava jäätyneenä tai välittömästi sulatuksen jälkeen.

Naudanjauhelihassa saa rasvaa olla enintään 20 painoprosenttia, sikaa sisältävässä jauhelihassa enintään 30 painoprosenttia ja muista eläinlajeista valmistetussa jauhelihassa enintään 25 painoprosenttia.

Sidekudosproteiinin osuus kokonaisproteiinista saa olla naudanjauhelihassa enintään 15, sikaa sisältävässä jauhelihassa enintään 18 ja muista eläinlajeista valmistetussa jauhelihassa enintään 15 painoprosenttia.

Mitä edellä 1 ja 2 momentissa on määrätty ei koske vähittäismyyntipaikassa valmistettua jauhelihaa.

Jauhelihaa saa nimittää vähärasvaiseksi, jos jauhelihassa on rasvaa enintään 7 painoprosenttia. Vähärasvaisessa jauhelihassa sidekudosproteiinin osuus kokonaisproteiinista saa olla enintään 12 painoprosenttia.

Valmiiksi jauhettuna saa elimistä pitää kaupan vain naudan ja sian maksaa, joita ei saa sekoittaa keskenään. Jauhettu maksa on valmistettava tuoreesta tai pakastettuna olleesta hyvälaatuisesta maksasta, johon ei valmistuksen yhteydessä lisätä muita valmistusaineita. Pakastettuna ollut maksa on jauhettava jäätyneenä tai välittömästi sulatuksen jälkeen.

Valmiin jauhelihan ja valmiiksi jauhetun maksan uudelleen jauhaminen on kielletty. Eri aikoina valmistettuja eriä ei saa sekoittaa keskenään.

Teollisuuden on myytävä kuluttajalle tarkoitettu jauheliha ja tuore veri valmiiksi pakattuna. Pakkaus tulee luovuttaa kuluttajalle avaamattomana.

Suurtaloudelle myytävän jauhelihan ei tarvitse olla valmiiksi pakattua, mutta se on suojattava asianmukaisesti likaantumiselta.

Vähittäismyymälässä valmistettua jauhelihaa ja jauhettua maksaa saa myydä valmistuspäivänä ja sitä seuraavana päivänä.

Raakalihavalmisteen pakkausmerkinnöissä on noudatettava mitä edellä 1 ja 2 momentissa määrätään jauhelihan pakkausmerkinnöistä.

Sen lisäksi, mitä tässä päätöksessä määrätään, on noudatettava mitä elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä erikseen säädetään tai määrätään.

Kun jauhelihaa tai jauhettua maksaa myydään pakkaamattomana, on valmisteen välittömässä läheisyydessä olevassa esitteessä ilmoitettava, minkä eläimen lihasta tai maksasta valmiste on tehty ja käytettyjen lihalajien painosuhde sekä maininta pakastuksesta, jos valmistuksessa on käytetty pakastettuna varastoitua lihaa tai maksaa.

Tämä päätös tulee voimaan 29 päivänä maaliskuuta 1996.

Lihatuotteita saa Suomessa myydä 31 päivään joulukuuta 1996 vaikka ne eivät täytä tämän päätöksen määräyksiä edellyttäen, että ne ovat tämän päätöksen voimaan tullessa voimassa olleiden säännösten ja määräysten mukaisia.