Tämä asetus koskee jauhelihaa, jauhettuja elimiä ja muita lihavalmisteita, jotka on tarkoitettu myytäviksi kuluttajalle tai elintarvikeasetuksen 5§:ssä tarkoitetulle suurtaloudelle.

Lihavalmisteiden valmistukseen käytettävän lihan tulee olla lihantarkastuslain (160/60) ja sen nojalla annettujen säännösten ja määräysten edellyttämällä tavalla tarkastettua ja ihmisravinnoksi hyväksyttyä.

Mitä 1 momentissa on säädetty lihasta, koskee myös elimiä, lihaan rinnastettavia ruhonosia ja verta.

Lisäaineiden käytössä on noudatettava, mitä elintarvikelisäaineista annetussa asetuksessa (973/85) on säädetty tai sen nojalla määrätty.

Lihavalmisteet on varastoitava, kuljetettava ja säilytettävä myyntipaikassa siten, että niiden lämpötila on enintään +6°C.

Alle kolme tuntia kestävässä kuljetuksessa saa lihavalmisteen lämpötila tilapäisesti olla enintään +7°C.

Pidettäessä kaupan lihavalmisteita saa niiden lämpötila olla enintään +7°C.

Tämän pykälän säännökset eivät koske sellaisia lihavalmisteita, joiden säilyvyys ei vaadi jäähdytyslämpötiloja.

Pidettäessä kaupan tässä asetuksessa tarkoitettuja lihavalmisteita kuluttajaa ei saa johtaa harhaan muuttamalla lihavalmisteiden väriä valaistuksella taikka värillisellä suojalasilla tai myyntipäällyksellä tai muulla vastaavalla tavalla.

Valmiiksi pakattuihin lihavalmisteisiin tulee tehdä tässä asetuksessa ja elintarvikeasetuksessa säädetyt merkinnät siten kuin tässä asetuksessa ja elintarvikeasetuksessa tarkemmin säädetään.

Lihavalmisteen valmistusaineena käytetyn lihan ja lihaan rinnastettavat ruhonosat saa myyntipäällyksessä ilmoittaa lihana, jolloin eläinlaji on mainittava. Kamara ja silava sekä elimet ja muut valmistusaineet on kuitenkin ilmoitettava kauppatavan mukaisilla nimillä.

Kauppatavan mukaista nimeä kinkku, paisti, filee ja suolaliha saa käyttää vain sellaisesta lihavalmisteesta, joka on tehty jauhamattomasta tai hienontamattomasta lihasta.

Jauhelihaa saa valmistaa lihantarkastuslain mukaisesti hyväksytyssä teurastamossa, lihanjalostustehtaassa, lihavalmistelaitoksessa ja lihankäsittelylaitoksessa sekä terveyslautakunnan asettamiin ehdoin elintarvikkeiden tukkumyyntipaikassa.

Jauhelihaa saa lisäksi valmistaa vähittäismyyntipaikassa siinä myytäväksi. Vähittäismyyntipaikassa valmistettua jauhelihaa saa myydä terveyslautakunnan asettamin ehdoin myös saman elinkeinonharjoittajan muissa toimipaikoissa.

Mitä 1 ja 2 momentissa on säädetty jauhelihasta, koskee myös jauhettua maksaa.

Jauheliha on valmistettava tuoreesta tai pakastettuna olleesta hyvälaatuisesta lihasta, ei kuitenkaan siipikarjanlihasta. Jauhelihaan ei valmistuksen yhteydessä saa lisätä elimiä, lihaan rinnastettavia ruhonosia eikä muitakaan valmistusaineita. Pakastettuna ollut liha on jauhettava välittömästi sulatuksen jälkeen.

Valmiiksi jauhettuna saa elimistä pitää kaupan vain naudan ja sian maksaa, joita ei saa sekoittaa keskenään. Jauhettu maksa on valmistettava tuoreesta tai pakastettuna olleesta hyvälaatuisesta maksasta, johon ei valmistuksen yhteydessä saa lisätä muita valmistusaineita. Pakastettuna ollut maksa on jauhettava välittömästi sulatuksen jälkeen.

Jauheliha ja jauhettu maksa on viivytyksettä valmistuksen jälkeen jäähdytettävä ja pakattava myyntipäällykseen, jossa se myydään kuluttajalle. Tämä ei kuitenkaan koske vähittäismyyntipaikassa valmistettua ja siinä myytävää jauhelihaa ja jauhettua maksaa.

Suurtaloudelle myytävän jauhelihan ja jauhetun maksan, joita ei ole valmiiksi pakattu, tulee olla asianmukaisesti suojattuja likaantumiselta.

Valmiin jauhelihan ja valmiiksi jauhetun maksan uudelleen jauhaminen on kielletty. Eri aikoina valmistettuja eriä ei saa sekoittaa keskenään.

Teurastamossa, lihanjalostustehtaassa, lihavalmistelaitoksessa tai lihankäsittelylaitoksessa valmistettua jauhelihaa ja jauhettua maksaa saa myydä valmistuspäivänä ja kahtena sitä seuraavana päivänä.

Vähittäismyyntipaikassa tai elintarvikkeiden tukkumyyntipaikassa valmistettua jauhelihaa ja jauhettua maksaa saa myydä vain valmistuspäivänä. Myymättä jääneen vähäisen määrän näitä valmisteita saa kuitenkin myydä vielä valmistuspäivää seuraavana päivänä, jos valmisteet on säilytetty siten, että niiden lämpötila on ollut enintään +6°C.

Valmiiksi pakatun jauhelihan ja jauhetun maksan myyntipäällykseen tulee aina merkitä valmistajan nimi ja valmistuskunta.

Valmiiksi pakatun jauhelihan ja jauhetun maksan myyntipäällyksessä on ilmoitettava, minkä eläinlajin lihasta tai maksasta valmiste on tehty.

Kahden tai useamman eläinlajin lihasta valmistetun jauhelihan myyntipäällyksessä on lisäksi ilmoitettava käytettyjen lihalajien painosuhde.

Pidettäessä kaupan pakastettuna olleesta lihasta tai maksasta valmistettua jauhelihaa tai jauhettua maksaa, on pakastuksesta oltava maininta myyntipäällyksessä.

Edellä 17 ja 18§:ssä tarkoitetut tiedot on ilmoitettava valmisteen välittömässä läheisyydessä olevassa esitteessä silloin, kun jauhelihaa tai jauhettua maksaa myydään pakkaamattomana.

Jos jauhelihassa on rasvaa vähemmän kuin 10 painoprosenttia, saa kauppatavan mukaiseen nimeen lisätä sanan "vähärasvainen".

Jauhelihan ja jauhettujen elinten elintarvikehygieenisestä käsittelystä säilytyksen, varastoinnin, kuljetuksen ja kaupanpidon yhteydessä sekä näiden valmisteiden mikrobiologisista laatuvaatimuksista, vieraiden aineiden sallituista enimmäismääristä ja valvonnassa käytettävistä tutkimusmenetelmistä on voimassa, mitä lihantarkastuslain nojalla säädetään tai määrätään.

Valmistusaineena käytetyn lihan laadun ja määrän sekä muiden valmistusaineiden mukaan makkarat jaetaan A- ja B-luokkiin.

A- ja B-luokan makkaroiden lihapitoisuuksien tulee olla vähintään seuraavat:

A-luokkaan kuuluviin makkaroihin käytettävästä lihasta on poistettava paksut jänteet ja kalvot.

A-luokan kestomakkaraan saa lihan lisäksi käyttää silavaa.

B-luokan kestomakkaraan saa lihan lisäksi käyttää silavaa, rasvakudosta ja päänlihaa sekä elimistä sydäntä ja kieltä.

Muista kestomakkaroihin käytettäväksi sallituista valmistusaineista säädetään 28§:ssä.

A-luokan leikkelemakkaraan saa lihan lisäksi käyttää kamaraa enintään neljä painoprosenttia valmiista elintarvikkeesta sekä silavaa. Elimistä saa käyttää maksaa, munuaista ja kieltä.

B-luokan leikkelemakkaraan saa lihan lisäksi käyttää kaikkia elimiä ja lihaan rinnastettavia ruhonosia.

Muista leikkelemakkaroihin käytettäväksi sallituista valmistusaineista säädetään 28§:ssä.

Lihan, elimien ja lihaan rinnastettavien ruhonosien lisäksi saa kestomakkaroihin ja leikkelemakkaroihin käyttää muita valmistusaineita, laskettuna painoprosentteina valmiista elintarvikkeesta, seuraavasti:

+ Käyttö vapaa.

- Ei saa käyttää.

*)Juustoa sisältävässä kestomakkarassa vähintään 85 %.

**)Kestomakkaraan vain sipulia, tomaattia ja paprikaa sekä B-luokan kestomakkaraan juustoa.

***)Mausteenomaisesti sekä makkaran ulkonäköön, mutta ei sidonta-aineena makkaramassan rakenteeseen vaikuttavasti.

A-luokan ruokamakkaraan saa lihan lisäksi käyttää kamaraa enintään neljä painoprosenttia valmiista elintarvikkeesta sekä silavaa. Elimistä saa käyttää maksaa, munuaisia ja kieltä.

B-luokan ruokamakkaraan saa lihan lisäksi käyttää kaikkia elimiä ja lihaan rinnastettavia ruhonosia.

Muista ruokamakkaroihin käytettäväksi sallituista valmistusaineista säädetään 31 §:ssä.

A-luokan raakamakkaraan saa lihan lisäksi käyttää kamaraa enintään neljä painoprosenttia valmiista elintarvikkeesta sekä silavaa. Elimistä saa käyttää maksaa, munuaista ja kieltä.

B-luokan raakamakkaraan saa lihan lisäksi käyttää kamaraa, silavaa ja rasvakudosta. Elimistä saa käyttää maksaa, munuaista, kieltä ja sydäntä.

Muista raakamakkaroihin käytettäväksi sallituista valmistusaineista säädetään 31 §:ssä.

Lihan, elinten ja lihaan rinnastettavien ruhonosien lisäksi saa ruokamakkaroihin ja raakamakkaroihin käyttää muita valmistusaineita, laskettuna painoprosentteina valmiista elintarvikkeesta, seuraavasti:

+ Käyttö vapaa.

- Ei saa käyttää.

***) Mausteenomaisesti sekä makkaran ulkonäköön, mutta ei sidonta-aineena makkaramassan rakenteeseen vaikuttavasti.

Makkaran mikrobiologisesta laadusta on voimassa, mitä lihantarkastuslain nojalla säädetään tai määrätään.

Makkaran syötäväksi tarkoitetun kuoren on oltava käyttötarkoitukseensa sopiva sekä ihmisravinnoksi kelpaava.

Makkaran muun päällyksen tulee laadultaan täyttää elintarvikelain nojalla säädetyt ja määrätyt myyntipäällyksiä koskevat vaatimukset.

Valmiiksi pakatun leikkelemakkaran, ruokamakkaran ja raakamakkaran myyntipäällyksessä on ilmoitettava valmisteen keskimääräinen rasvapitoisuus painoprosentteina valmistushetkellä.

Makkaran kauppatavan mukaisena nimenä on käytettävä edellä 22§:ssä mainittua ryhmää ja 23§:ssä mainittua luokkaa osoittavaa nimeä.

Seuraavilla kauppanimillä saa myydä vain mainittuun makkararyhmään kuuluvia A-luokan makkaroita:

Edellä 1 momentissa mainituilla kauppanimillä myytävissä makkaroissa on kauppanimen lisäksi aina oltava kauppatavan mukainen nimi.

Vain A-luokkaan kuuluvia makkaroita saa myydä kauppanimellä, johon sisältyy sana "juhla", "herkku" tai "erikois".

Makkaran kaltaisesta elintarvikkeesta, joka ei lihapitoisuudeltaan tai muilta ominaisuuksiltaan täytä tämän asetuksen säännöksiä, ei saa käyttää kauppanimeä tai kauppatavan mukaista nimeä, johon sisältyy sana "makkara".

Sen estämättä mitä 1 momentissa on säädetty, saa kuitenkin seuraavista ruokavalmisteista käyttää kauppatavan mukaista nimeä, johon sisältyy sana ''makkara'': laukkamakkara, perunamakkara, ryynimakkara ja verimakkara.

Valmiiksi pakatun makkaran myyntipäällykseen tehtäviksi säädetyt merkinnät voidaan vaihtoehtoisesti tehdä makkaran syötäväksi kelpaamattomaan kuoreen. Kesto- ja leikkelemakkaran kuoressa olevien merkintöjen tulee olla yhtäjaksoisesti jatkuvat.

Lihaa tai lihavalmistetta sisältävän säilykkeen myyntipäällyksessä on oltava säilykkeen valmistuserää osoittava koodimerkintä sekä, jos säilykkeen säilyvyysaika olennaisesti riippuu säilytyslämpötilasta, viimeinen myyntipäivä ja säilytysohje.

Lihaa tai lihavalmistetta sisältävien säilykkeiden käsittelystä ja mikrobiologisesta laadusta on voimassa, mitä lihantarkastuslain nojalla säädetään tai määrätään.

Sen ohella, mitä tässä asetuksessa on säädetty, on noudatettava elintarvikeasetuksen säännöksiä.

Tämän asetuksen tai sen nojalla annettujen määräysten rikkomisen seuraamuksista säädetään elintarvikelaissa.

Tarkempia määräyksiä tämän asetuksen täytäntöönpanosta ja soveltamisesta antaa tarvittaessa kauppa- ja teollisuusministeriö, joka voi myös erityisistä syistä yksittäistapauksessa hakemuksesta myöntää poikkeuksia sen säännöksistä.

Tämä asetus tulee voimaan 1 päivänä maaliskuuta 1989.

Tällä asetuksella kumotaan:

1) lihasta ja lihavalmisteista 11 päivänä lokakuuta 1957 annettu asetus (341/57) siihen myöhemmin tehtyine muutoksineen;

2) makkaran laatuluokista 14 päivänä toukokuuta 1958 annettu kauppa- ja teollisuusministeriön päätös (203/58);

3) poikkeuksesta lihasta ja lihavalmisteista annettuun asetukseen 14 päivänä toukokuuta 1958 annettu kauppa- ja teollisuusministeriön päätös (204/58);

4) värjätyn makkaran kuoren käytön sallimisesta 23 päivänä joulukuuta 1959 annettu kauppa- ja teollisuusministeriön päätös (513/59);

5) yleisestä poikkeuksesta lihasta ja lihavalmisteista annettuun asetukseen 8 päivänä lokakuuta 1980 annettu kauppa- ja teollisuusministeriön päätös (688/80); sekä

6) yleisestä poikkeuksesta lihasta ja lihavalmisteista annettuun asetukseen 17 päivänä joulukuuta 1981 annettu kauppa- ja teollisuusministeriön päätös (965/81).

Muut päätökset ja määräykset, jotka on annettu ennen tämän asetuksen voimaantuloa, jäävät edelleen voimaan, kunnes niistä toisin säädetään tai määrätään.

Ennen asetuksen voimaantuloa voidaan ryhtyä sen täytäntöönpanemiseksi tarvittaviin toimenpiteisiin.

Valmistaja, valmistuttaja, pakkaaja tai maahantuoja saa luovuttaa kauppaan ja suurtalouksille tässä asetuksessa tarkoitettuja makkaroita elokuun 1990 loppuun, vaikka ne koostumukseltaan ja myyntipäällysmerkinnöiltään eivät täytä tässä asetuksessa säädettyjä vaatimuksia. Tällöin on kuitenkin noudatettava niitä säännöksiä ja määräyksiä, jotka olivat voimassa tämän asetuksen voimaan tullessa. Muu kuin edellä mainittu elinkeinonharjoittaja saa myydä sille ennen vuoden 1990 elokuun loppua toimitetut makkarat, vaikka ne eivät koostumukseltaan ja myyntipäällysmerkinnöiltään täytä tämän asetuksen säännöksiä, jos ne ovat asetuksen voimaan tullessa voimassa olleiden säännösten ja määräysten mukaisia.