Juuston valmistus on sallittu ainoastaan Elintarvehallituksen erityisellä luvalla.

Suomessa valmistettavat juustot jaetaan seuraavaan neljään luokkaan:

1) juusto, joka on valmistettu kokonaan kuorimattomasta maidosta tai jonka kuiva-aineen rasvamäärä on vähintään 45 %;

2) juusto, jonka valmistukseen on käytetty vähintään puolet kuorimatonta maitoa tai jonka kuiva-aineen rasvamäärä on vähintään 25 %;

3) juusto, jonka valmistukseen on käytetty vähintään neljäsosa kuorimatonta maitoa tai jonka kuiva-aineen rasvamäärä on vähintään 15 %;

4) juusto, jonka valmistukseen on käytetty vähemmän kuin neljäsosa kuorimatonta maitoa, tai jonka kuiva-aineen rasvamäärä on alle 15 %.

Pienen maidontuotannon aikana voi Elintarvehallitus kokonaan kieltää valmistamasta juustoa, jonka valmistukseen on käytetty enemmän kuin puolet kuorimatonta maitoa.

Juuston valmistaja on velvollinen ennen juuston meijeristä lähettämistä määrittelemään, mihin 2 §:ssä mainituista ryhmistä juusto kuuluu ja merkitsemään sen meijeri- ja luokkamerkillä sekä valmistuksen päivämäärällä.

Niinikään on juuston valmistaja velvollinen vaadittaessa, antamaan Valtion vointarkastuslaitokselle sellaisia tietoja meijerin tuotannosta y. m.

kuin Vointarkastuslaitos katsoo tarpeelliseksi.

Juuston maasta vienti on kielletty ja on sen kuljetus Kämärän — Ollilan väliselle rataosalle sallittu ainoastaan Valtion vointarkastuslaitoksen luvalla.

Juuston kuljettaminen muualla maassa rautateitse tai vesitse tai kunnasta toiseen maanteitse on, lukuunottamatta 1 kg kuljetusta matkustajan mukana, sallittu ainoastaan Valtion voin tarkastuslaitoksen määräyksestä.

Tällaisia määräyksiä antaa Vointarkastuslaitos ainoastaan sellaisille toiminimille ja juuston valmistajille, jotka ovat Valtion vointarkastuslaitokselle antaneet sitoumuksen myydä kaiken vastaan ottamansa tai valmistamansa juuston sanotun laitoksen määräyksestä.

Vointarkastuslaitos antaa määräyksiä käytettävissä olevien juustomäärien sijoittamisesta huomioon ottaen:

1) meijerien omalla, paikkakunnalla olevien ruokakuntien juustontarpeen;

2) Valtion sairaalani y. m. samankaltaisten laitosten juustontarpeen; ja

3) kulutuskeskuksien juustontarpeen.

Tämä päätös ei koske kotitaloudessa valmistettua n. k. maatiaisjuustoa.

Joka rikkoo tämän päätöksen määräyksiä rangaistaan Elintarvelain 15 §:n nojalla.

Tämä päätös astuu voimaan heti kun se on asetuskokoelmassa julkaistu ja on voimassa toistaiseksi, ei kuitenkaan kauvemmin kuin 1 päivään toukokuuta 1918.

Kuitenkin ovat elintarvelautakuntain ennen tämän päätöksen voimaanastumista antamat junstonkuljetuspassitukset voimassa 1 päivään tammikuuta 1918.