Denna förordning innehåller bestämmelser om den livsmedelshygieniska kompetens som skall krävas av personer som arbetar i livsmedelslokaler och som där hanterar sådana livsmedel som lätt blir förskämda. I förordningen bestäms dessutom om testning av kompetensen, kompetensintyg, kompetenstestarnas behörighet och uppgifter samt om Livsmedelsverkets rätt att utfärda närmare bestämmelser.

Verksamhetsidkaren skall försäkra sig om att den som arbetar i en livsmedelslokal och hanterar sådana livsmedel som lätt blir förskämda har tillräckliga baskunskaper i mikrobiologi, matförgiftningar, hygieniska arbetsmetoder, personlig hygien, renhållning, egenkontroll och lagstiftning som anknyter till livsmedelshygien för att klara av sina uppgifter. Den livsmedelshygieniska kompetensens sakområden definieras närmare i bilaga 1.

Verksamhetsidkaren skall som en del av egenkontrollen föra bok över den livsmedelshygieniska kompetensen hos personer som arbetar i livsmedelslokalen och på begäran förete kommunala hälsoskyddsmyndigheten eller den myndighet som utövar tillsyn över anstalten enligt lagen om livsmedelshygien i fråga om animaliska livsmedel (1195/1996) dessa uppgifter.

Verksamhetsidkaren skall försäkra sig om att den som arbetar i livsmedelslokalen och hanterar sådana livsmedel som saknar förpackningar och lätt blir förskämda har ett sådant kompetensintyg som avses i 4 §. En person som har arbetat i uppgifter som förutsätter hantering av sådana livsmedel som saknar förpackningar och lätt blir förskämda i en eller flera livsmedelslokaler under minst tre månaders tid skall ha kompetensintyg.

Även en verksamhetsidkare som i sin egen livsmedelslokal hanterar sådana livsmedel som saknar förpackning och lätt blir förskämda skall ha intyg.

Kompetenstestaren medger ett kompetensintyg enligt en av Livsmedelsverket fastställd mall till den som med godkänt betyg har genomgått kompetenstestet eller genomgått en därmed jämförbar utbildning enligt bilaga 2 punkt 2.

Som kompetensintyg anses även ett examensintyg över en sådan examen som nämns i bilaga 2 punkt 1 eller ett utdrag ur studieregistret över studier som leder till en sådan examen, av vilket framgår att personen har avlagt studier enligt hygienkompetenskrav.

Kompetenstestaren kan på begäran medge ett kompetensintyg enligt den mall som Livsmedelsverket fastställt åt en sådan person som avses i 2 mom.

Avsikten med kompetenstestet är att uppskatta personens livsmedelshygieniska baskunskaper inom de sakområden som nämns i bilaga 1.

Frågorna i kompetenstestet utarbetas av Livsmedelsverket.

Kompetenstestet är skriftligt. Livsmedelsverket kan i enskilda fall bevilja kompetenstestaren rätt att anordna ett muntligt test, om deltagande i det skriftliga testet föranleder orimliga svårigheter för den som skall testas.

Livsmedelsverket svarar för upprätthållandet och utvecklandet av kompetenstesten.

Livsmedelsverket för en förteckning över kompetenstestarna.

I ansökan skall även redogöras för hur kompetenstestaren ämnar uppfylla förpliktelserna enligt 7 och 8 § i denna förordning.

Anteckningen i förteckningen gäller i tre år. Livsmedelsverket förnyar anteckningen om sökanden har upprätthållit sina kunskaper genom att ta emot kompetenstest.

Livsmedelsverket för en förteckning över kompetenstestare i sådan omfattning som möjliggör en regionalt jämlik tillgång till och tillräcklig tillsyn över kompetenstestare.

Livsmedelsverket kan ta bort anteckningen även under loppet av den angivna tiden, om kompetenstestarens verksamhet i enlighet med denna förordning uppvisar avsevärda missförhållanden.

I övrigt tillämpas på förteckningen vad som bestäms i personuppgiftslagen (523/1999) eller med stöd av den.

Kompetenstestaren har rätt att anordna kompetenstest.

Kompetenstestaren skall till sitt förfogande ha en sådan lokal och sådan utrustning som förutsätts för ett ändamålsenligt anordnande av testet och tillräcklig personal med tanke på övervakningen av testet.

Denna förordning träder i kraft den 1 januari 2002. Förordningens 3 § tillämpas dock först den 1 januari 2003. Den som arbetar i en livsmedelslokal när förordningen träder i kraft och som inte uppfyller kraven på livsmedelshygienisk kompetens i denna förordning skall skaffa ett sådant kompetensintyg som avses i denna förordning före den 1 januari 2005.

Före denna förordnings ikraftträdande kan Livsmedelsverket börja föra sådana förteckningar över kompetenstestare som avses i 7 §.